Mouans-Sartoux · Côte d'Azur · Depuis 2021
Le fruit.
Sublimé.
L'art du fruit givré réinventé sur la Côte d'Azur
Là où les parfums de la Côte d'Azur rencontrent le savoir-faire
Sur les hauteurs de Mouans-Sartoux, à quelques kilomètres de Cannes, est née une obsession : redonner au fruit sa place de roi du dessert.
Formé dans les cuisines des plus grandes maisons étoilées de France — aux côtés des frères Pourcel au Jardin des Sens (3 étoiles Michelin), de Georges Blanc à Vonnas (3 étoiles Michelin), et d'autres tables d'exception — le Chef Arnaud Maccotta forge une obsession pour l'excellence et le produit brut. En 2021, il fonde Maison Sorbetti avec une conviction simple : le dessert parfait existe déjà dans la nature. Il suffit de le révéler.
De cette passion pour l'excellence gastronomique naît un produit singulier : le fruit givré. Un dessert qui surprend par son naturel, émerveille par son élégance, et séduit par sa simplicité.
Arnaud Maccotta
Fondateur & Chef Créateur
Une tradition italienne redécouverte sur la Riviera
Le fruit givré — sorbetto nella sua buccia — plonge ses racines dans la tradition glacière italienne. Depuis des générations, les maîtres glaciers de la péninsule ont imaginé ce dessert où le fruit se fait son propre écrin : une manière élégante de célébrer la saisonnalité, la matière première, et l'art de la table.
Ce geste ancien, longtemps réservé aux grandes maisons italiennes et à quelques adresses de la Riviera ligure, s'était peu à peu raréfié, supplanté par les sorbets industriels en bac et les desserts formatés. Le fruit givré restait une signature rare, un dessert d'exception que l'on voyait encore apparaître sur les tables des palaces méditerranéens, mais dont la fabrication artisanale, minutieuse, se transmettait à voix basse.
Sur la Côte d'Azur, à la charnière entre Provence et Ligurie, cette tradition a trouvé une terre d'élection. La Riviera française, prolongement naturel de la Riviera italienne, partage la même culture du fruit mûri au soleil, du geste artisanal et du goût juste. C'est précisément dans cet héritage que Maison Sorbetti s'inscrit, en lui redonnant une place contemporaine, à la hauteur des plus belles tables du monde.
100% fruit. 100% végétal.
100% saveur.
Nos sorbets célèbrent la pureté des ingrédients. Aucun compromis, aucun artifice. Naturellement vegan, naturellement intense.
100% Végétal
Sans produits laitiers, sans œufs. Nos créations sont naturellement vegan, pour le plaisir de tous.
Rien que le fruit
Zéro arôme artificiel, zéro colorant, zéro additif superflu. La saveur authentique du fruit, rien d'autre.
Fait main
Chaque fruit est vidé, garni et reconstitué à la main dans notre atelier de Mouans-Sartoux.
L'art de la patience et de la précision
Le fruit givré est bien plus qu'un dessert : c'est un geste artisanal exigeant. Chaque pièce naît d'un processus minutieux, fruit par fruit, main dans la main avec la matière.
Le fruit est d'abord sélectionné à maturité parfaite, puis vidé avec une précision de chirurgien. Sa chair est transformée en un sorbet d'une onctuosité absolue, avant de retrouver son écrin naturel — sa propre peau.
Le résultat : un dessert prêt à servir qui surprend par son naturel et son élégance. Une œuvre éphémère, à déguster comme un privilège.
« Esthétique, pratique, gourmand — c'est ce qui définit l'identité de Sorbetti. »
Du monde entier,
le meilleur de chaque terroir
Chaque fruit est choisi pour son caractère unique, au moment précis où il atteint sa plénitude.
Mangue
Pérou
Citron Vert
Brésil
Fruit de la Passion
Vietnam
Ananas Victoria
La Réunion
Sur les plus belles tables
de la Riviera au monde
De Monaco aux Caraïbes, de Dubaï à Courchevel, Maison Sorbetti accompagne les chefs qui refusent l'ordinaire et célèbrent l'émotion culinaire.
Cédric Tiar, une vision artisanale et familiale
C'est en 2021, à Mouans-Sartoux, que Cédric Tiar fonde Maison Sorbetti. Président de la SAS, il imagine une maison à taille humaine, résolument artisanale, dédiée à un seul produit : le fruit givré d'exception.
Sa conviction de départ est simple : dans un univers du dessert glacé dominé par l'industrie, il existe une place pour une maison qui refuse tous les compromis. Pas de lait, pas d'additifs, pas de colorants, pas d'arômes artificiels. Rien que le fruit, choisi à maturité, transformé à la main, remis dans sa coque.
Autour de cette conviction se construit une équipe resserrée, complémentaire. Cédric pilote la direction générale, la stratégie et le développement commercial ; Arnaud Maccotta prend en charge la production et les achats. Ensemble, ils forment le noyau d'une maison où chaque décision reste à l'échelle humaine, où chaque fruit givré reste un objet artisanal.
Depuis cette création, Maison Sorbetti grandit par son produit. Sans publicité massive, la maison s'est imposée sur les plus belles tables de la Riviera, puis à l'international, par le seul bouche-à-oreille de chefs et de directeurs d'établissement exigeants.
De Mouans-Sartoux aux plus belles tables du monde
Cinq ans après sa création, Maison Sorbetti a trouvé sa place : un catalogue de 16 fruits givrés, une clientèle professionnelle d'exception, et une présence qui dépasse largement la Côte d'Azur.
16 fruits givrés au catalogue. De la mangue du Pérou au citron d'Italie, du fruit de la passion du Vietnam à l'ananas Victoria de La Réunion, notre gamme couvre l'ensemble des grands fruits du monde. Chacun est sélectionné sur son terroir d'excellence, travaillé à la main, et proposé à l'unité (B2C) ou en colisage professionnel (B2B).
90% B2B, 10% B2C. Maison Sorbetti a choisi la table comme terrain de jeu principal. Notre cœur d'activité, ce sont les restaurants, palaces, hôtels, beach clubs, traiteurs et agences événementielles qui cherchent un dessert signature, visuellement spectaculaire et gastronomiquement irréprochable. Les particuliers peuvent retrouver nos créations en coffrets cadeaux sur la boutique en ligne.
Les plus belles adresses de la Riviera. Eden Roc au Cap d'Antibes, Le Majestic à Cannes, Le Negresco à Nice, le groupe La Môme, Plage Tahiti et L'Orangerie à Saint-Tropez, La Cabane Bambou à Ramatuelle : les maisons qui incarnent l'art de vivre azuréen font confiance à Maison Sorbetti pour leurs cartes dessert.
Une expansion internationale. Depuis 2023, nos fruits givrés franchissent les frontières. Dubaï, Saint-Barthélemy, Saint-Martin : là où la gastronomie française d'excellence rayonne, Maison Sorbetti accompagne chefs et palaces avec un produit qui voyage — tout en conservant son exigence de fabrication artisanale à Mouans-Sartoux.
Une exigence sans compromis
Maison Sorbetti s'est construite autour d'un cahier des charges volontairement strict. Pas de demi-mesure : l'artisanat, le clean label et le geste humain sont les trois piliers de chaque fruit givré qui sort de l'atelier.
100% fruit
Chaque sorbet est composé uniquement de pulpe de fruit, d'un peu de sucre et d'eau. Rien d'autre. Ni lait, ni crème, ni œufs, ni protéine animale.
100% vegan
Nos fruits givrés sont naturellement vegan. Ils conviennent à tous les régimes alimentaires : végétariens, véganes, intolérants au lactose et au gluten.
Zéro additif
Pas d'émulsifiant, pas de colorant, pas d'arôme artificiel, pas de conservateur. Pour la texture et la conservation, nous n'utilisons qu'un stabilisant 100 % naturel d'origine végétale, en quantité infime. Jamais de chimie. Nos étiquettes sont courtes — c'est notre meilleure garantie.
Fabrication manuelle
Chaque fruit est creusé, vidé, garni et reconstitué à la main, dans notre atelier de Mouans-Sartoux. Aucune machine ne remplace le geste du glacier.
Made in Côte d'Azur
Tout part de Mouans-Sartoux, entre Cannes et Grasse. Notre atelier unique garantit le contrôle total de la qualité, de la réception du fruit à l'expédition du produit fini.
Chaîne du froid intacte
Congélation rapide à -20°C, stockage et transport sous température contrôlée. Chaque fruit givré arrive chez vous dans l'état exact où il a quitté l'atelier.
Un ancrage méditerranéen, une vocation internationale
Mouans-Sartoux se trouve à dix kilomètres de Cannes, à une vingtaine de la Croisette et des plages de Juan-les-Pins, au cœur de l'arrière-pays grassois. Ni tout à fait ville, ni tout à fait campagne, la commune incarne cet équilibre typique de la Riviera française : la mer à portée de regard, la Provence intérieure à portée de main.
Ce positionnement géographique n'est pas anodin. Il nous place au cœur d'un réseau gastronomique d'exception — palaces cannois, étoilés du pays grassois, beach clubs de Saint-Tropez, tables monégasques — et nous ouvre simultanément l'accès direct aux grands bassins fruitiers européens : les agrumes de Sicile et de Calabre, les oranges de Valence, les figues et pêches du Sud-Est de la France, les grenades du pourtour méditerranéen.
La Côte d'Azur n'est pas un décor pour Maison Sorbetti : c'est un écosystème. Le climat, la proximité des fournisseurs, la densité des restaurateurs exigeants, la culture du beau produit partagée par tous les acteurs de la région — tout concourt à ce qu'un glacier artisanal du fruit trouve ici un terrain idéal pour se développer.
Et depuis ce point d'ancrage, nous rayonnons : Dubaï, les Caraïbes, et bientôt d'autres destinations où la gastronomie française d'exception est appréciée. Mais chaque fruit givré expédié à l'autre bout du monde porte en lui l'ADN de la Riviera : le soleil, le geste juste, et le refus de l'à-peu-près.
Pour aller plus loin, découvrez notre savoir-faire, nos ingrédients et notre chef :
Prêt à sublimer votre carte ?
Vous êtes chef, directeur d'établissement ou organisateur d'événements ? Découvrez comment nos créations peuvent transformer votre offre dessert.